Jak na skladování hub?

Skladování hub v ledničce

Houby utržené v lese byste měli sníst nejpozději do 3 dnů, a to jen tehdy, pokud byly uloženy v lednici. Jsou totiž plné vody i nejrůznějších mikroorganismů a velmi rychle podléhají zkáze. Abyste zabránili množení červů i rozšíření případné plísně, je potřeba je očistit a nakrájet nejlépe hned, jak si přinesete z lesa domů. Co nespotřebujete, nemilosrdně vyhoďte. Pokud předem víte, že houbařský úlovek nesníte, existuje několik možností, jak můžete houby uchovat.

Sušení hub. Jak na něj?

Nejběžnější a zároveň nejjednodušší metodou je sušení. Očištěné houby nakrájejte na tenké plátky a vyskládejte vedle sebe třeba na pečícím plechu. Plátky se mohou k ploše přichycovat, je tak lepší je pokládat na potravinový papír.  K tomu, aby dobře vyschly potřebují stinné a dobře větrané místo. Proces můžete urychlit tím, že houby při nízkých teplotách kolem 50 stupňů Celsia dosušíte v troubě. Před jejich vyjmutím se doporučuje zvýšit teplotu asi na 5 minut na 80 stupňů Celsia, abyste zničili případné hmyzí zárodky.

K sušení hub můžete využít i sušičku potravin. Většina z nich suší pomocí horkého vzduchu, ale k dostání jsou i sušičky, které používají infračervené světlo. Plátky očištěných hub vyskládáte na jednotlivá plata a navolíte si teplotu a čas, případně zvolíte vhodný program sušení. Houby budou bez vašeho zásahu zhruba 5 až 8 hodin schnout při teplotě kolem 40 až 50 °C  – v závislosti na použité sušičce. Správně usušené houby budou při shrnování ze síta jemně chrastit.

V čem uskladňovat sušené houby

Aby vám usušené houby vydržely, je potřeba je správně uskladnit, nejlépe ve vzduchotěsných nádobách ze skla nebo v dózách na potraviny, které uložíte na chladném a tmavém místě. Bez přístupu vlhkosti vám usušené houby vydrží i několik let. Přesto se doporučuje je spotřebovat do tří let od usušení.  

Houby v mrazáku

V mrazáku můžete uskladnit syrové i tepelně upravené houby. Pokud se rozhodnete zamrazit syrové houby, nezapomeňte je dobře očistit a uložit v dobře utěsném obalu, nejlépe v uzavíratelných potravinových sáčcích.  Jinak vám houbové aroma pronikne do dalších potravin v mrazáku. U větších hub je lepší, když je před zmrazením pokrájíte na menší kousky. Takto uschované houby ale nevydrží tak dlouho jako sušené. Je potřeba je spotřebovat do 6 měsíců.